La sípia és rica en proteïnes, baixa en greixos i font de minerals com el seleni i el fòsfor. Acompanyada de carxofes i arròs, et porta directament a la cuina tradicional mediterrània, senzilla i plena de sabor.

Ingredients (2-3 persones)

• 1 sípia de 350 g

• 300 g d’arròs

• 3 cebes

• 2 tomàquets

• 1 pebrot verd

• 3 grans d’all

• 4 carxofes

• 1 nyora

• 4 brins de safrà

• Julivert, sal

• Fumet (1 l. aprox.)

• Raig de brandi (opcional)

Per a la picada

• Julivert

• 1 gra d’all

• Melsa de la sípia

• Fumet

Preparació i cocció

• Demana a la peixateria que et guardin la melsa i la tinta.

• Talla la sèpia i les verdures.

• Deixa les carxofes amb aigua i julivert perquè no s’oxidin.

• Escalda la nyora dins el fumet per extreure’n la polpa.

• Sofregeix la sèpia amb oli fins que comenci a ballar.

• Afegeix la ceba i l’all, i quan estiguin a mig fer, el pebrot.

• Fes la picada amb all, julivert, melsa i fumet.

• Si el sofregit queda sec, afegeix una mica de fumet o un raig de brandi.

• Incorpora el tomàquet, el safrà i la polpa de nyora.

• Afegeix les carxofes i sofregeix uns minuts.

• Incorpora l’arròs i remena fins que quedi transparent.

• Afegeix 7 o 8 cullerots de fumet calent i la picada.

• Cou a foc fort i després a foc suau.

• A mitja cocció, afegeix la tinta.

• Tapa, deixa reposar uns minuts i serveix.