La brandada és una recepta clàssica de la nostra cuina, senzilla però amb caràcter. El bacallà aporta proteïna d’alta qualitat i, treballat amb paciència, es transforma en una crema fina i lligada, perfecta per servir al centre de la taula. Ideal per fer amb antelació i gratinar just abans de portar a taula.

Recepta elaborada per @‌kilometre0.cat

Ingredients (4 persones)

▶︎ 750 g de filet de bacallà remullat i sense espines
▶︎ 3 grans d’all
▶︎ 200 ml d’oli d’oliva verge extra
▶︎ 100 ml de llet sencera
▶︎ Pebre blanc mòlt
▶︎ Aigua mineral o filtrada
▶︎ 1 fulla de llor
▶︎ 1 branca de julivert

Preparació

1. Posem aigua a bullir amb la fulla de llor. Quan arrenqui el bull, hi afegim el bacallà, deixem que torni a bullir, apaguem el foc, tapem i deixem reposar.

2. Escalfem l’oli a foc suau en una paella i hi confitem els alls sencers 2 o 3 minuts. Apaguem el foc.

3. Escorrem el bacallà, retirem la pell i possibles espines i l’esmicolem amb els dits.

4. Posem l’oli amb els alls al got de la batedora i triturem.

5. Anem afegint el bacallà i la llet a poc a poc, treballant la barreja fins obtenir una crema ben lligada.

6. Posem a punt de sal i pebre blanc.

7. Aboquem la brandada en una safata fonda, gratinem lleugerament al forn i servim amb torradetes.

Una elaboració que admet diferents parts del bacallà i que no necessita peces cares: el secret és la textura i el bon producte.