El bacallà dessalat és un producte molt versàtil que admet preparacions senzilles i elegants com aquesta. Acompanyat d’un pesto d’alfàbrega fresc i aromàtic, el resultat és un plat equilibrat on el peix continua sent el protagonista. Escaldar lleugerament l’alfàbrega ajuda a mantenir el seu color verd intens i evita que la salsa s’enfosqueixi.

Recepta elaborada per @‌kilometre0.cat

Ingredients (4 persones)
▶︎ 4 talls de bacallà dessalat
▶︎ 20 g de pinyons
▶︎ 40 g de formatge parmesà
▶︎ 30 g d’alfàbrega fresca
▶︎ 1 gra d’all
▶︎ Oli d’oliva suau
▶︎ Sal

Preparació

Preparem la salsa pesto

1. Ratllem el parmesà i el reservem.

2. Escaldem les fulles d’alfàbrega només uns segons en aigua bullent i les refredem i assequem amb paper de cuina.

3. Posem al got de la batedora els pinyons, l’alfàbrega, el parmesà i l’all.

4. Triturem mentre hi afegim oli d’oliva fins aconseguir una salsa lligada. Rectifiquem de sal i reservem.

Cuinem el bacallà
Podem fer-ho de dues maneres, segons l’equip que tinguem:

1. A baixa temperatura
   ▶︎ Envasem el bacallà al buit amb un raig d’oli i el coem 10 minuts a 60 ºC amb forn de vapor.

2. Mètode tradicional
   ▶︎ Escalfem aigua i, just abans que arrenqui el bull, apaguem el foc.
   ▶︎ Hi submergim els talls de bacallà i els deixem 10 minuts.
   ▶︎ Els retirem amb una escumadora i els deixem escórrer.

Servim el bacallà amb el pesto per sobre o al costat. La cocció a baixa temperatura preserva molt bé els nutrients i el sabor del peix.