Un plat clàssic que ho té tot: ràpid, lleuger i amb el producte com a protagonista. El secret és clar: calamar fresc, millor si és de potera, i una cocció molt breu perquè quedi tendre i sucós. Amb una picada d’all i julivert, no cal res més.

Recepta elaborada per @‌kilometre0.cat

Ingredients
▶︎ Calamars
▶︎ All i julivert
▶︎ Sal
▶︎ Oli d’oliva verge extra

Preparació

1. Netegem els calamars, separem les potes i retirem l’interior. De les potes, traiem els ulls i la boca (també ho podem demanar a la peixateria).

2. Marquem la part superior dels calamars amb talls superficials sense arribar a separar-los.

Preparem la picada

1. En un morter, piquem un gra d’all amb una mica de sal i julivert.

2. Afegim un raig d’oli i barregem fins obtenir una salsa lligada.

Cuinem els calamars

1. Escalfem bé la planxa.

2. Pinzellem els calamars amb oli i els coem a foc fort, volta i volta, sense excedir el temps de cocció.

3. Servim amb la picada per sobre o al costat.

El punt just de cocció és clau perquè quedin tendres. Producte fresc i foc viu, no cal res més.