El gall de Sant Pere és un peix molt apreciat per la seva carn fina, delicada i plena de sabor. Cuinat al forn amb patates, tomàquet i olives, obtenim un plat complet, mediterrani i ideal per compartir. La clau és controlar el temps de cocció perquè el peix quedi sucós i les patates ben confitades.

Recepta elaborada per @‌kilometre0.cat

Ingredients (4–6 persones)
▶︎ 1 gall de Sant Pere d’uns 2,3 kg
▶︎ 3 cebes
▶︎ 4 tomàquets
▶︎ 4–6 patates noves
▶︎ Oli d’oliva verge extra
▶︎ Sal i pebre
▶︎ All
▶︎ Julivert
▶︎ Vi blanc
▶︎ 1 llimona
▶︎ Olives verdes i negres

Preparació

1. Demanem a la peixateria el peix net, sencer i marcat o tallat a porcions.

2. Pelem les cebes i les tallem a rodelles d’un centímetre aproximadament. Laminem les patates.

3. En una safata de forn hi posem un raig d’oli, fem un llit de ceba i, al damunt, les patates.

4. Afegim un rajolí d’aigua, un altre d’oli, salpebrem i tapem amb paper d’alumini.

5. Enfornem a 190 ºC durant uns 20 minuts, fins que les patates quedin tendres i ofegades.

Preparem la salsa

1. Ratllem els tomàquets, piquem all i julivert i tallem la llimona a rodelles.

2. Barregem el tomàquet amb l’all, el julivert, un raig d’oli i un de vi blanc. Salpebrem.

Acabem el plat

1. Retirem la safata del forn i repartim part de la salsa sobre les patates.

2. Salpebrem el peix i hi posem rodelles de llimona als talls i a l’interior.
   10. Col·loquem el gall sobre les patates i hi afegim la resta de la salsa.
   11. Enfornem uns 10 minuts més i, abans d’acabar, incorporem les olives.

El temps total dependrà de la mida del peix i del forn. En aquest cas, amb un gall gran, uns 25 minuts han estat suficients per deixar-lo al punt.