Les vieires són un marisc de carn delicada i sabor elegant que admet elaboracions senzilles amb grans resultats. En aquesta recepta, el cremós de patata amb un lleuger toc de vainilla i el cruixent de parmesà les acompanyen sense amagar-ne el protagonisme, aconseguint un entrant sofisticat i equilibrat.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients (4 persones)
▶︎ 4 vieires
▶︎ Sal
▶︎ Oli d’oliva verge extra
▶︎ Mantega
▶︎ Pebre blanc mòlt
▶︎ Porradell picat
Per al cremós de patata
▶︎ 1 patata grossa
▶︎ 100 ml de nata per cuinar
▶︎ 1 beina de vainilla
▶︎ Sal
▶︎ Una mica de mantega
Per al cruixent de parmesà
▶︎ 50 g de formatge parmesà ratllat
Preparació
-
Bullim la patata sencera amb aigua i sal fins que sigui ben tendra.
-
La pelem, l’aixafem o la passem pel passapuré i hi afegim la nata tèbia fins a obtenir una textura cremosa. Incorporem una mica de mantega i un quart de la polpa de la beina de vainilla. Reservem.
-
Per al cruixent, repartim el parmesà ratllat sobre una safata amb paper de forn i l’enfornem a 200 °C durant uns minuts, fins que sigui daurat. Deixem refredar i el trenquem en trossos irregulars.
-
Separem les vieires de la closca i les coem en una paella amb un raig d’oli i una mica de mantega fins que quedin lleugerament daurades. Les salpebrem al final de la cocció.
-
Per servir, posem un parell de cullerades de cremós de patata a la closca, hi col·loquem la vieira al damunt, afegim el cruixent de parmesà i acabem amb una mica de porradell picat.
El cremós de patata i el cruixent de parmesà es poden preparar amb antelació, de manera que només caldrà marcar les vieires i muntar el plat abans de servir.