La càntera és un peix blanc amb una carn fina i suau, rica en proteïnes d’alta qualitat, baixa en greixos i font natural de vitamines del grup B i minerals com el fòsfor i el seleni. En aquesta recepta la cuinem al forn en crosta de sal, una tècnica que conserva tot el seu sabor i valor nutritiu. L’acompanyem amb trompetes de la mort, un bolet aromàtic i ric en antioxidants. Una proposta saludable, saborosa i molt fàcil de preparar.

Recepta elaborada per @‌Kilometre0

INGREDIENTS

• 1 càntera de 800 g

• 1,5 kg de sal gruixuda

• 1 branca de romaní

• 2 grans d’all

• 1 tassa de cafè d’aigua mineral

• Oli d’oliva verge extra

• 150 g de trompetes de la mort, fresques

• All

• Julivert

PREPARACIÓ

• Demanem a la peixateria que retirin la tripa del peix.

• No s’ha d’escatar.

• Escalfem el forn a 190 °C.

• Preparem el peix i la barreja de sal.

• En un bol posem la sal, el romaní trossejat i l’aigua.

• Barregem amb les mans per humitejar la sal.

• En una plata de forn posem una part de la barreja de sal a la base.

• Posem la càntera a sobre i cobrim amb la resta de la sal.

• Ha de quedar ben coberta i només ha de sortir la cua.

• Enfornem 25 minuts i retirem del forn.

• Cada forn és diferent; si agrada més fet, el podem deixar uns minuts més dintre del forn, apagat.

Per les trompetes:

• Piquem l’all i el julivert i els reservem.

• Rentem bé les trompetes, les saltem en una paella amb una mica de sal, i deixem que treguin l’aigua.

• Quan s’hagin begut l’aigua, afegim l’all i el julivert, deixem coure 1 minut més i llest.

Per servir:

• Traiem el peix del forn.

• Marquem el voltant del peix amb un ganivet i retirem la crosta de sal de la part superior (sortirà com una tapadora).

• Servim els filets de càntera amanits amb un rajolí d’oli i acompanyats amb les trompetes.

#peixfresc #cuinacatalana #cuinasaludable #receptesfàcils #menjardecullera #receptatradicional #cuinamediterrània #cànteraalforn #gremidepeixaters #saborsdelmar