El cap-roig és un peix de carn ferma i molt gustosa, ideal per cuinar a la planxa i respectar al màxim el producte. Amb una cocció breu i una bona maionesa d’all escalivat, suau i aromàtica, obtenim un plat senzill però de gran nivell. A més, el cap i l’espina es poden aprofitar per fer un fumet excel·lent per a arrossos o suquets.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients (4 persones)
▶︎ 1 cap-roig d’uns 2 kg
▶︎ Oli d’oliva verge extra
▶︎ Sal Maldon
Per a la maionesa
▶︎ 1 ou a temperatura ambient
▶︎ 1 cabeça d’alls escalivada
▶︎ 200 ml d’oli d’oliva verge extra
▶︎ Sal
▶︎ Safrà
Preparació
-
Demanem a la peixateria que ens netegin el peix, l’escatin i ens el deixin a lloms. Reservem el cap i l’espina per a altres elaboracions.
-
Escalfem la planxa a foc fort amb unes gotes d’oli.
-
Coem els lloms amb la pell cap amunt durant 4–5 minuts.
-
Girem i deixem coure uns minuts més fins al punt desitjat.
-
Afegim sal Maldon i servim.
Preparem la maionesa
-
Premem la cabeça d’alls escalivada per extreure’n la polpa.
-
La posem al got de la batedora amb l’ou, el safrà, l’oli i una mica de sal.
-
Triturem sense moure el braç fins que emulsioni i després el pugem suaument fins obtenir una textura homogènia.
La maionesa d’all escalivat és molt més suau i digestiva, i es pot preparar amb antelació. Si en fem de més, es pot congelar la polpa d’all per a altres receptes.
Resultat a taula
Un plat senzill, elegant i amb tot el protagonisme del peix.