Una recepta fresca, lleugera i plena de matisos que adapta el ceviche tradicional als peixos de la nostra costa. L’orada és una excel·lent opció, però també es pot preparar amb calet, corball, llobarro, pagre o déntol. La combinació dels cítrics, les verdures i el peix cru dona com a resultat un plat elegant i molt mediterrani, ideal per als mesos més càlids.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients
▶︎ 400 g de peix d’escata (orada, calet, corball, llobarro, pagre o déntol)
Per a la salsa
▶︎ 20 g de suc de llima
▶︎ 20 g de suc de llimona
▶︎ 200 ml d’oli d’oliva verge extra
▶︎ 180 g de suc d’api fresc liquat
▶︎ 10 g de sal
▶︎ 3 g d’all picat
▶︎ 50 g de pebrot del piquillo
Per a la minipicada vegetal
▶︎ 15 g de pebrot verd
▶︎ 15 g de pebrot vermell
▶︎ 15 g de pebrot groc
▶︎ 20 g de ceba vermella
▶︎ 5 g de porradell
▶︎ 20 fulles de julivert picades
Per a la guarnició
▶︎ Olives sevillanes tallades
▶︎ Olives d’Aragó tallades
▶︎ Fulles de julivert
▶︎ Porradell
Preparació
-
Demanem a la peixateria que ens escatin i filetegin el peix. El congelem prèviament per garantir la seguretat alimentària.
-
Un cop descongelat, el tallem a daus d’uns 1,5 cm, l’amanim amb una mica d’oli i el reservem a la nevera.
Preparem la salsa
-
Triturem tots els ingredients de la salsa fins obtenir una barreja homogènia.
-
La colem i la reservem ben freda.
Preparem la picada vegetal
-
Piquem tots els ingredients molt fins, els barregem i els reservem a la nevera.
Muntatge del plat
-
Disposem el peix en un plat fondo.
-
Barregem la picada vegetal amb la salsa i la repartim sobre el peix.
-
Acabem amb les olives, unes fulles de julivert i una mica de porradell.
Inspirada en una recepta de Carme Ruscalleda, aquesta versió aposta pels peixos de la nostra costa per crear un ceviche delicat, fresc i molt mediterrani.