Un ranxo mariner senzill i econòmic de la cuina tradicional catalana. La part del congre que s’aprofita per cuinar és la part central. La part inferior té molta espina i la reservem per fer brou. Si ens queda brou, el podem congelar i fer-lo servir per a arrossos, fideus i altres plats de peix. També podem fer una sopa d’arròs. El congre dona un gust molt bo als brous de peix. Millor utilitzar pèsols tendres, però si són congelats els tirarem a la cassola sense descongelar. Necessitaran més de temps de cocció, per tant, els afegirem quan donem la volta al peix.
INGREDIENTS PER A 3 O 4 PERSONES
700 g de congre
250 g de pèsols
3 patates
Oli d’oliva verge
Sal
1 ceba
2 cullerades de farina
750 ml de brou de peix
Per fer el brou
Aigua mineral
Les restes del congre (cap i cua)
1 ceba
2 grans d’all
2 branques de julivert
Oli d’oliva
Per fer la picada
1 gra d’all
Julivert
PREPARACIÓ I COCCIÓ
Tenim el congre net i tallat a rodanxes.
Tallem el congre a rodelles, aprofitant la part que va de la ventresca al cap. La cua i el cap seran per fer el brou.
Per fer el brou
En una olla posem un raig d’oli que cobreixi bé el fons. Hi posem la cua, el cap del peix, la ceba en quatre talls i els grans d’all. Ho fregim lleugerament donant uns tombs. Afegim l’aigua mineral freda i el julivert. Ho bullim 30 minuts. Amb aquest brou el plat ens quedarà molt gustós.
Per fer el congre
Piquem la ceba ben fina i la sofregim en una cassola fins que sigui transparent. Pelem les patates i les esqueixem, no les tallem. Reservem. Abans que agafi color la ceba, afegim la farina i remenem amb una cullera de fusta. Afegim les patates, afegim el brou, salem, remenem i deixem coure uns 15 minuts. Posem el peix, el deixem coure 5 minuts, el tombem. Afegim els pèsols i deixem uns minuts més fins que siguin cuits. Fem la picada amb l’all i el julivert i l’incorporem a la cassola. Deixem un parell de minuts, tapem i parem el foc. Si els pèsols són congelats, els podem posar directament. Opcional: unes fulles de menta per decorar el plat.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat