El pagre és ric en vitamines del grup B i minerals essencials, com fòsfor, calci o ferro.

Ingredients necessaris per a quatre persones:

• 4 talls de pagre de 200 g
• 2 patates
• 70 g de mantega
• unes fulles d’estragó fresc
• 100 ml de vinagre agredolç de chardonnay
• 4 rovells d’ou
• sal
• pebre negre

1. Bulliu les patates amb pell. Reduïu el vinagre amb part de l’estragó fins aconseguir una consistència de caramel.
2. Munteu els rovells amb un batedor i al bany maria amb un petit raig d’aigua. Salpebreu-ho, incorporeu-hi estragó picat i reserveu-ho tebi.
3. Marqueu el peix per la pell en una paella i poseu-lo al forn. Poseu també al forn les patates pelades i tallades a rodelles.
4. Muntatge: poseu les patates al fons del plat i el peix a sobre. Al voltant, poseu-hi el rovell muntat i salseu-ho amb el vinagre reduït.

El millor peix, com sempre, de les Peixateries del Gremi!