Ingredients 4 persones

400 g d’arròs

2 kg d’escórpora

2 cebes 

2 patates

6 alls

1 cullerada de pebre vermell dolç

Oli d’oliva extra verge

8 escamarlans

 

Elaboració

Per fer el brou, tallem les cebes a rodanxes o a grills i les fem daurar en una cassola amb un raig d’oli. A continuació, esqueixem les patates i les afegim. Posem el pebre vermell i incorporem el peix, net i tallat. Hi aboquem aigua freda fins a cobrir-ho i que cogui uns minuts fins que el peix estigui cuit i hagi donat gust al brou. Ho colem.

En una altra cassola, fregim els alls pelats amb un raig d’oli d’oliva. Quan estiguin rossos, els retirem.

Tirem l’arròs a la cassola i el deixem enrossir. Cal remenar-ho amb una cullera de fusta i vigilar que s’enrosseixin tots els grans igual.

Una vegada rossos, apugem el foc i aboquem el brou bullent, el doble o una mica més que d’arròs. Ho salem. Ho deixem coure uns 15 minuts, els primers minuts a foc fort i després a foc més suau.

Fem un allioli negat, picant al morter els alls fregits i diluint-los amb un xic de brou, i afegiu-lo a l’arròs en els últims instants de la cocció, juntament amb els escamarlans.