Un plat complet, saborós i amb molta tradició, on la sípia aporta el gust de mar i els cigrons la consistència. La melsa de la sípia i el sofregit donen profunditat al conjunt, i el resultat és una cassola intensa, ideal per als dies que demanen cullera. És important treballar amb temps i respectar els processos perquè el resultat sigui rodó.

Recepta elaborada per @‌kilometre0.cat

Ingredients (4–6 persones)
▶︎ 800 g de sípia
▶︎ 500 g de cigrons crus
▶︎ 1 ceba tendra o ½ ceba de Figueres
▶︎ 1 porro (150 g)
▶︎ 1 pebrot verd (60 g)
▶︎ Julivert
▶︎ Un tros de col
▶︎ 3 patates
▶︎ 1 tall de sobrassada
▶︎ 2 fulles de llor
▶︎ 1 copa de vi blanc
▶︎ Pebre vermell dolç
▶︎ 1 tomàquet
▶︎ Oli d’oliva verge extra
▶︎ Sal i pebre negre
▶︎ Marduix (opcional)
▶︎ Piparres per servir

Preparació

1. Posem els cigrons en remull la nit anterior amb aigua mineral o filtrada (mínim 8 hores).

2. Demanem a la peixateria la sípia neta, tallada i amb la melsa.

3. Piquem la ceba, el porro i el pebrot. Pelem les patates i triturem el tomàquet.

4. En una olla (millor ràpida), escalfem oli i hi sofregim la sípia fins que perdi i reabsorbeixi l’aigua.

5. Afegim les verdures, el llor i una mica de sal i pebre. Sofregim fins que agafin color, afegint una mica de vi si cal.

6. Incorporem la sobrassada esmicolada i el pebre vermell dolç, remenem i afegim el tomàquet i la melsa.

7. Quan el tomàquet sigui cuit, afegim les patates tallades i cobrim amb aigua calenta.

8. Escorrem els cigrons i els afegim quan arrenqui el bull. Han de quedar ben coberts (si cal, afegim aigua calenta).

9. Tapem l’olla i coem 25–30 minuts (50–60 minuts si és olla convencional).

10. Obrim, comprovem la cocció i triturem un cullerot de suc amb cigrons i patata per espessir el conjunt.

11. Afegim la col tallada, el julivert i el marduix. Rectifiquem de sal i deixem bullir 5 minuts més.

És important afegir els cigrons amb el brou calent i salar al final per aconseguir una textura òptima.

Servim amb una piparra i un raig d’oli d’oliva verge extra.