Una recepta per a sorprendre, a tu i als teus invitats! Llenguado amb salsa de peu de cabra (comunament conegut com a percebe).

Ingredients per a 4 persones:

• 4 llenguados
• 1 / 2 Kg de percebes
• 1 porro
• 1 ceba
• 1 cebolleta
• 1 pastanaga
• 50 Gr d’arròs
• Salsa de tomàquet
• Vi blanc
• Aigua
• Oli d’oliva verge extra
• Sal i pebre
• Julivert

I l’elaboració és la següent:

1r pas. Netejar el peix, filetejar el llenguado, guardant les espines per fer-ne el caldo.

2n pas. Preparar el caldo: amb les espines, el porro, la cebolleta, una mica de julivert i sal, deixar-ho bullir uns 20 minuts.

3r pas. Daurar amb un raig d’oli la ceba i la pastanaga, ben picades.

4t pas. Incorporar els percebes (amb la closca), l’arròs, la salsa de tomata (un vaset com a molt), el vi blanc i el fumet anterior, perquè es cuini a foc mitjà durant uns 20 minuts aproximadament.

5è pas. Per a decorar el plat, retirar uns quants percebes amb la closca inclosa. I la resta, que no serveixin per a decorar, pelar-los i reincorporar-los a la salsa.

6è pas. Triturar i colar la salsa anterior amb els percebes pelats.

7è pas. Salpebrejar els filets de llenguado i passar-los pel forn a uns 220º durant uns 5 minuts (aprox.).

8è pas. Finalment servir el llenguado en un plat, amb la salsa per sobre, decorant-ho amb uns quants percebes.

Preparats per degustar-ho!? 

Aneu cap a les Peixateries del Gremi, i deixeu-vos delectar pel millor peix que trobareu al mercat!