Els llagostins són una bona font de proteïnes d’elevat valor biològic, però més difícils de digerir que altres aliments proteics. El seu contingut en greix és baix, al voltant d’un 1%, i és principalment insaturat. Tenen un contingut de colesterol destacable, tot i que el greix insaturat fa que no se n’absorbeixi tant. També són una bona font de minerals i vitamines.

Els llagostins viuen en platges sorrenques i en les desembocadures dels rius; en aigües poc profundes.