El verat és un dels peixos blaus més saborosos i saludables de la nostra costa. Curat lleugerament amb sal i sucre, conserva una textura ferma i un gust delicat que combina a la perfecció amb un bon oli d’oliva verge extra i un toc suau de salsa de soja. Una recepta senzilla que posa en valor la qualitat del producte.

Recepta elaborada per @‌kilometre0.cat

Ingredients

▶︎ 4 verats

Per al curat
▶︎ 200 g de sal marina gruixuda
▶︎ 100 g de sucre
▶︎ Aigua de mar (opcional)

Per servir
▶︎ 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
▶︎ 1 cullerada de salsa de soja baixa en sal

Preparació

1. Demanem a la peixateria que ens netegin els verats, retirant-ne el cap i totes les espines. A casa, revisem els filets i eliminem les espines que puguin quedar.

2. Congelem els filets durant un mínim de 48 hores per garantir la seguretat alimentària.

3. Barregem dues parts de sal marina amb una part de sucre.

4. Descongelem els filets i els cobrim amb la barreja de sal i sucre durant 30 o 40 minuts, segons la mida del peix. És preferible anar comprovant el punt de curació per evitar que quedi massa sec.

5. Retirem la sal, esbandim els filets amb aigua de mar o amb aigua mineral, els eixuguem bé i retirem la pell transparent amb l’ajuda de la punta d’un ganivet.

6. Conservem els filets coberts amb oli d’oliva verge extra fins al moment de servir.

7. Barregem lleugerament tres parts d’oli d’oliva amb una part de salsa de soja, sense arribar a emulsionar.

8. Disposem el verat en una safata i repartim la barreja d’oli i soja pel damunt.

Una salsa de soja baixa en sal permet potenciar el sabor del verat sense eclipsar-lo. El resultat és una recepta fresca, delicada i ideal com a entrant o aperitiu.