La mòllera és un peix blanc de carn fina i delicada que admet preparacions ben senzilles com aquesta.

En aquesta recepta es combina amb una senzilla salsa de tomàquet que en realça el sabor sense amagar-ne les qualitats.

La parpatana és un dels talls més apreciats de la tonyina vermella i, alhora, un dels menys coneguts. Es troba a la zona del coll, entre la ganya i el pit, i destaca pel seu greix infiltrat, que li aporta una textura melosa i un sabor profund. És una peça molt valorada tant a la…