Ingredients: 1 kg de musclos 1 pebrot vermell 1 pebrot verd 1 ceba tendra Cogombre fresc o en vinagre Oli Vinagre Tabasco (opcional)   Preparació: – Obrim els musclos al vapor en una olla tapada amb un raget de vi blanc i una fulleta de llorer. – Per a la vinagreta, en un bol emulsionem…

Restaurant Can Xapes Cornellà del Terri Xef: Lluc Quintana Ingredients (4 persones) Pel fumet de peix Espines de peix 3kg (lluç, turbot, corball…) Nap 3 unitats Pastanaga 3 unitats Porro 2 unitats Ceba blanca 3 unitats Oli d’oliva Elaboració Torrem les espines de peix al forn. Seguidament tallem les verdures i les sofregim en una…

Ingredients 4 talls de bacallà del morro ben gruixuts farina oli d’ oliva ½ cabeça d’ alls 1 cullerada de pebre vermell ½ copa de vi blanc julivert Elaboració 1r pas: Enfarinem els talls de bacallà, els fregim en una paella amb oli abundant, sense deixar-los gaire rossos, quan estiguin fets, els retirem, els guardem…

Ingredients:  2 verats 2 patates 40 gr d’avellanes torrades 60 gr de parmesà ratllat 1 gra d’all Oli Sal Preparació: 1r pas: Primer, pelem les patates, les tallem a rodanxes i les fregim a foc ben calent. Quan comencin a posar-se daurades les traiem i les posem de fons a una plata per anar al…

Ingredients:  2 orades 2 kg de sal per al forn farigola romaní 1 llimona Preparació:  1r pas: Posem una capa de sal per al forn sobre una plata i, a sobre, unes branquetes de farigola, romaní i unes rodanxes de llimona. 2n pas: Posem les orades senceres i netes sobre aquesta capa de sal i les cobriu…

Ingredients: 2 llenguados 30g de mantega 1 ceba de Figueres Tàperes 1 vaset de vi blanc sec Llimona Preparació: 1r pas: Posem els llenguados ja nets amb sal fina i una mica de salsa anglesa en una cassola que pugui anar al forn. 2n pas: Sofregim la ceba tallada fina, quan estigui fet l’afegim a…

Ingredients: 2 raps (separar els caps pel fumet i pelar i trossejar les cues) 1 patata gran PEL SOFREGIT I LA PICADA: 200 g de tomàquet pelat sense llavors i triturat 4 alls laminats 20g d’oli d’oliva 1 cullerada de pebre dolç 1 cullerada de julivert picat Sal, pebre i sucre PEL FUMET DE RAP:…

INGREDIENTS 1 filet de corball per persona 1 o 2 carxofes per persona 1 ou oli de gira-sol oli d’oliva 1 pot de nyàmeres en vinagre pebre negre sal ELABORACIÓ 1r pas: Netegem bé el peix i preparem la resta d’ingredients. Conservem la pell, ja que ens ajudarà a coure el corball més endavant. 2n pas: Tallem…

 Ingredients: Bonítol d’uns 800 gr 1 ceba 5 tomàquets madurs Oli d´oliva extra verge 1 gra d´all julivert Aigua 1 fulla de llorer Vinagre agredolç Elaboració: 1r pas: Netegem el bonítol, traiem l’espina central, i la resta d’espines. En fem  4 o 6 talls. 2n pas: En una cassola amb oli, sofregim la ceba uns 15 a 20…

Ingredients: 800 g Supremes de gall de Sant Pere 2  porros 1 ceba 2 tomàquets madurs 2 grans d’all picat 1/2 kg de patates a rodanxes Brou de peix Preparació: 1r pas: Fregim la ceba, els porros, els alls i els tomàquets, per aquest ordre. 2n pas: Ho salem i quan estigui fet hi afegim…